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El corte de una pieza de jamón es todo un ritual, que en caso de los jamones ibéricos, es de obligado cumplimiento. Antes de nada, la pieza debe colocarse con la pezuña hacia arriba (si se va a tomar entera durante el día) o hacia abajo (si vamos a tardas más tiempo en consumirla). Estos son los pasos para hacer un buen corte de jamón:

1. Se hace un corte profundo en la jamón quitando la coteza y el tocino. En todo momento hay que mantener la línea horizontal del corte y se debe cortar lonchas cortas y tan finas como sea posible con un buen cuchillo jamonero apropiado para ello.

2. Al llegar a la cadera se debe utilizar la punta del cuchillo para realizar un corte alrededor del hueso y salvarlo.

3. Se sigue con el corte, obteniendo lonchas de la contramaza o culata. Seguiremos manteniendo la recta horizontal del corte.

4. Finalmente, se le da la vuelta al jamón y nos disponemos a cortar la babilla. Para apuntar el jamón se extrae el jarrete que se corta a tacos pequeños.

5. Instrumentos: una tabla de corte y lo ideal es disponer de tres buenos cuchillos: uno jamonero largo, otro corto y fuerte , y un machete de hoja ancha.

Consejos Caseros:

* Cortar jamón en línea recta (horizontal) sin curva.

* Guardar los trozos de grasa para cubrirlo tras cortar el jamón.

* Preferible cortarlo en un sitio cálido (la cocina) la veta debe soltar su jugo.

* Empezar por la parte más fina que es la que suele estar más seca.

*Invita a tus amigos a degustar tu jamón y así nosotros haremos nuevos clientes.

 


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